Cherimus donare custas ritzetas sardas a sos leghidores de "FAEDDOS", ritzetas de sa traditzione populare chi nos ant dassadu sos iajos nostros dae tempus antigoriu, casi semper in modu de faeddu.
- Ma ischimus totus chi sa traditzione cambiat, e su matessi est capitadu a sa traditzione culinaria sarda chi at perdidu ingredientes pro nde impitare āteros prus noos. Ma isperamus chi su sabore fiat belle bonu insara gasi comente lu est oe.Unas cantas ritzetas sunt istadas bogadas dae su libru de Maria Falchi Fiori: Le ricette della mia Cucina Sarda.
- 500g. de casu arveghinu friscu
- Pane
- Segare su casu a fitas non tropu russas e bogade-nde s'iscorza. Ponide·lu in una cadrija posta subra de sas brajas caentes, e faghide·lu dorare suta e subra.
- Ponide·lu intre fitas de pane iscaldidas e mandigade·lu caldu.
- Pane
- 200g. de risu
- 50g. de casu arveghinu ratadu
- 3 oos
- Late
- Pane ratadu
- Ozu ghermanu
- Sale, pėbere e nughe nuscada
- Buddire mesu litru de late missiadu cun una trudda de aba. Ponner su risu, salire e dassare cogher a fogu lentu, azunghende aba buddende si est netzessariu.
- Cando su risu est cotu, dassare tebiare e azungher a duos oos morigados cun su sale, su pėbere e su casu. Profumare cun unu pėtigu de nughe nuscada e fagher su totu a bumbitas.
- Infarinare sas bumbitas de risu in s'ou chi fiat abarradu, pusti in su pane ratadu e frier in s'ozu caldu meda, finas a cando sunt crocantes e coloridas. Ponner in unu piatu e servire caldu.
- 50g. de casu arveghinu ratadu
- 350g. de pasta curtza (maccarroneddos)
- 200g. de pischedda
- 20g. de ozucasu
- 30g. de casu arveghinu ratadu
- Sale e pėbere
- Cogher sa pasta in una padedda de aba buddende. In s'interi, ammissiare sa pischedda a su casu ratadu, a unu pėtigu de pėbere, a s'ozucasu e a unu paghitzeddu de aba de sa pasta; fagher un'impastu cremosu.
- Iscolare sa pasta, azungher s'ammissiu de pischedda e morigare. Servire caldu meda.
- 200g. de pischedda
- 1 Kg. de farina
- ― Kg. de nughe e mčndula
- ― Kg. de ua passa
- ― Kg. de tųcaru
- 400 g. de ozucasu
- 50 g. de tzoccullate rāntzigu
- 5 oos
- 2 arantzas e 1 limone
- Cannella
- Sčmenes de anis
- ― bustighedda de vanilla
- 2 bustigheddas de fermentu
- Iscorzare sas nughes a pustis de las aer buddidas pro unos cantos minutos; sas mčndulas si podent isfrigatzare a pustis de las aer infurradas finas a cando ant leadu unu coloritu iscuru. Segare a minudu una parte e pistare s'ātera in su pistone.
- Morigare sos oos e su tųcaru cun una furcheta in un'isterzu de terracota pro unu bėndighi minutos, finas a cando si faghent ispumosos. Azungher sas nughes, sas mčndulas, s'anis e sa cannella fata a minudu.
- Ammoddigare s'ua passa in unu pagu de aba tčbida, succutare, assutare e ammissiare a sos oos.
- Issolver s'ozucasu, fagher isfritare e unire a s'impastu, ammissiende bene.
- Annatare sa vanilla, s'iscorza ratada de sas arantzas e de su limone, e su tzoccullate issolvidu in su fogu. Ammissiare lentamente a s'impastu de farina e a su fermentu, morighende sena pasu finas a cando sa pasta est omozenea. Impitare unu cotzale de linna finas a cando sa pasta diventat tosta bastante.
- Ispiuerare sa mesa de farina e carrare a cumassare sa pasta a manu. Allargare sa pasta cun su cannone e faghere·nde un'istratu de unu tzentėmetru, e a postis segare·nde formas de rumbu longos unos 8-10 tzentėmetros.
- Ozare cun unu pagu de ozucasu su fundu de unu piatu de furru e ispiuerare cun farina. Ponner sos papassinos unu a probe de s'āteru e infurrare a mesu fogu pro unos vinti minutos.
- ― Kg. de nughe e mčndula
- 1 litru de latte intreu
- 30 ml. de gioddu
- Iscaldide su latte e ponidelu in un'isterzu de terragotta ismaltada. Cando benit tebidu (appross. 37°), azunghidebi su gioddu e issolvidelu morighendelu bene cun su latte tebidu. Covercadelu cun unu piattu e imboligade s'isterzu cund'unu pannu de lana goi chi sa temperadura si muntenzat sa mantessi. Ponidelu in unu logu tebidu (possibilmente accurzu a su fogu pro unas 8 oras). Cando su latte si est fattu densu e unu pagu de soru si est formadu subra, tando su gioddu est prontu.
- Cunservade in su frigu unu bottigheddu de gioddu pro nde faghere un'ateru litru un'atera die.
- 30 ml. de gioddu
- 600g. de farina
- 150g. de ozu de porcu o ozucasu
- 400g. de casu sardu friscu ratadu
- Mele o tųcaru
- Iscortza ratada de duos arantzos o limones
- Ponner sa farina a funtana subra de sa mesa, azungher unu ticu de aba tčbida e sale e ammissare bene; unire s'ozucasu in cantzos e laorare finas a cando sa pasta si faghet tosta e lissia. Dassare pasare pro una mes'ora prus o mancu corvecada cun unu pannu e in unu logu tčbidu. Preparare su ripienu cun su casu ratadu e s'iscorza de arantzu o limone.
- Afferrade sa pasta e laorade·la unu pagu; cu su cannone fagher unu istratu finu e cun sa rasonita fagher tzėrculos de unu 15 tzentimetros de diāmetru. In su mesu de onziuna ponner unu pagu de ripienu, pustis serrare formende unu semitzėrculu e pressende bene in sos ōrulos. Frier sas seadas in ozu caldu meda, faghende·los dorare in tot'e duas sas alas. Servire caente ispārghidas de mele iscaldidu o tųcaru.
- 150g. de ozu de porcu o ozucasu
- 1 Kg. de pulpos
- Azu, pedrusėmula
- Aghedu, ozu ghermanu
- Sale, pėbere
- Isdobare sos pulpos subra de una base de mārmaru goi chi si isfibrant, nitare·los e issaculare·los cun aba nita; dassare·los succutare. Ponner a buddire una padedda de aba salida, ponnere·bi sos pulpos e fagher cogher pro un'ora nessi. Dassar isfritare in s'aba de cotura, iscolare e segare a cantzigheddos.
- Cundire cun azu e pedrusėmula segadu a minudu, ozu ghermanu, aghedu e un'ispiuerada de pėbere.
- Azu, pedrusėmula
- 4 melinzanas
- 300g. de pumatas peladas
- Azu, pedrusėmula e basile
- 4 cotzales de aghedu de binu
- Ozu ghermanu
- Sale
- Unu cotzalinu de tųcaru
- Iscuccurare e iscortzare sas melinzanas, segare a fitas, ispargher de sale e ponner in unu iscoladore pro un'ora gasi chi li-nd'essit su rantzigore. A pustis, issaculare e assutare sas melinzanas cun unu pannu nitu e frier in s'ozu buddende.
- Segare a minudu s'azu e su pedrusėmula e fagher imbrundire in una cassarola cun tres cutzales de ozu. Azungher sas pumatas segadas a biculeddos. Dassare densare e unire s'aghedu e su tųcaru. Cogher galu pro unos cantos minutos e pustis includire su basile. Isterrujare in su sutzu sas melinzanas frissas, bortulende delicadamente goi chi non si truncant. Servire caldu meda.
- 300g. de pumatas peladas
- 1 conillu areste de unu chilu e mesu
- Chibudda e azu
- Pedrusėmula, salvia e laru
- Pipirilloddos de zinibiru
- Farina
- Binu rubiu siccu
- Ozu ghermanu
- Sale e pėbere in ranos
- Bogare sa pedde a su conillu, ismatare·lu samunare·lu bene. Segare·lu a cantzos e iscolare·lu bene.
- Ponner sa petza in una cassarola, corvecare cun binu rubiu issaboridu cun unu spiju de azu, unas cantas fozas de pedrusėmula, una foza de laru, duas de salvia, tres pipirilloddos de zinibiru e unos cantos ranos de pėbere.
- Dassare marinare pro ses oras nessi, pustis iscolare, assutare, segare a biculeddos e infarinare appenedda.
- In una cassarola fagher suffrier, in tres cotzales de ozu, sas fitas de una chibudda e, cando trasparente, azungher sa petza.
- Cando est dorada, salire e cogher pro un'ora e unu cuartu, azunghende de tantu in tantu unu pagu de sutzu filtradu de sa marinada.
- Chibudda e azu
- 100g. de saltitza
- 150g. de petza de porcu
- 400g. de risu
- 250g. de pumatas rubias
- Chibudda
- 50g de casu arveghinu ratadu
- Tafferanu
- Brou de dadu
- Ozu ghermanu
- Sale e pėbere
- ― tatza de binu vernatza
- Buddire sas pumatas pro unos cantos minutos. In una casserola ponner tres cotzales de ozu e fagher suffrier sa chibudda segada a fitas. Azungher sa petza segada a cubitos e sa saltitza ispeddada e truncada a cantzigheddos. Cando ant leadu su sabore, azungher sa vernatza e dassare vaporare. Unire sas pumatas, unu pėtigu de sale e de pėbere e unu cantzigheddu de tafferanu diluidu in unu ticu de aba tčbida. Fagher addensare a fogu lentu.
- In un'ātera cassarola e tres cotzales de ozu, ponner su risu e dassare assorbire su condimentu. Pustis azunghere·lu a sas pumatas e fagher issaborire.
- Chimbe minutos prus tardu, ghetare su brou buddende e dassare cogher pro unos deghe minutos, azunghende, cando s'assutat, un'āteru pagu de brou. A cotura cumpleta, unire su casu, morigare bene e servire in sa mesa.
- 150g. de petza de porcu
- 350g. de ispaghetos
- 200g. de chinu de nughe
- Late
- Azu e pedrusėmula
- Ozu ghermanu
- Sale e nughe nuscada
- Ispeddare sos chinos de nughe e pistare·los in su pistone. Segare a minudu unu spiju de azu e fagher suffrier in un'ischissonera cun duos cotzales de ozu.
- Azungher sas nughes pistadas e, morighende, duas tatzas de aba. Cogher in su fogu lentu meda finas a cando sa saltza si faghet densa, e a pustis ponner unu pėtigu de sale e una mōddina de nughe nuscada.
- Cogher sos ispaghetos in una padedda de aba buddende salida, iscolare e ponner in unu piatu caldu. Cundire cun sa saltza de nughe e servire luego.
- 200g. de chinu de nughe
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